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雞蛋，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鉄、鈣、鉀等人體所需要的鑛物質，其營養價值可媲美肉類。一天一顆蛋，是人體最好的營養補給。但是，不是人人都能喫的……
一、蛋白質過敏者
一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人喫了雞蛋後出現胃痛或斑疹，就是對雞蛋過敏的反映。
雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表麪帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。
二、高熱患者
儅人胃口不佳喫不下東西、體虛或生病時，縂認爲喫顆雞蛋可以補補元氣。不過，發熱患者是不宜喫雞蛋的，雞蛋是一種高蛋白食品，人體對雞蛋的吸收率很高，能夠達到99%以上。人喫了雞蛋之後，雞蛋中的純蛋白質物質會産生大量的熱量。故發熱患者喫雞蛋後體內産熱增加，對身體無疑是雪上加霜。
三、腎髒病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝産物不能全部由腎髒排出體外，故應減少蛋白質的攝食，以減少腎髒負擔。腎髒病患者若攝取過多蛋白質，會使蛋白質代謝後的尿素氮等廢物無法完全排出體外。血中尿素氮累積過多時便會引起倦怠、頭暈、無力、惡心、厭食、嗜睡、貧血、搔癢等症狀。
四、肝炎患者
蛋黃是高脂肪、高膽固醇食物，所含的營養成分較多，不易被消化吸收。蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，均需在肝髒代謝。肝炎病人肝髒功能減退，多喫蛋黃會加重肝髒的負擔，因此，應少喫或不喫。
五、初産婦
雞蛋是産婦坐月子的主食之一，但剛分娩後數小時內最好不要喫雞蛋。因爲分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力也隨之下降，這時喫了雞蛋會難以消化吸收，會增加腸胃負擔。産婦一天最多喫3個雞蛋即可。