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邵中一、金国梁 （浙江中医学院，杭州 310053）
From: https://sfncc.caas.cn/yyjk/37156.htm
摘 要：猕猴桃被称为“奇异果”、“水果金矿”、“VC之王”，有久远的食、药应用历史，不仅含有人体必需的17种氨基酸和多种矿物质，丰富的营养成分为其它水果所不及，而且更有提高免疫、抗突变、抗癌、保肝、耐缺氧、抗病毒、抗脂质过氧化、抗炎、降压、降脂等令人称奇的药用价值。
关键词：猕猴桃；营养价值；药用价值；养身保健
猕猴桃是一种特殊的水果，绿似翡翠的果肉，清香诱人；甜中带酸的口味，爽口怡人。说到猕猴桃的“特殊”，可不仅仅在于它的口感，更在于它药食两用的奇特功效。有人称它为“奇异果”，这并非空头白话。
1、猕猴桃的营养价值
中医认为，猕猴桃性寒味甘酸，归肾、胃经，具有调中理气、生津润燥、解热除烦、利尿通淋、和胃降逆的功效。
《新华本草纲要》谓其治“烦热，消渴，消化不良，食欲不振，呕吐，黄疸，石淋，痔疮，烧烫伤。”；
崔禹锡在《食经》中谈及其能“和中安肝。主黄疸、消渴。”；
《食疗本草》又曰：“取瓤和蜜煎，去烦热，止消渴。”；
《开宝本草》曰其能“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅烦热者，取汁和剩姜汁服之。”；
《本草拾遗》中也有记载：“主骨节风，瘫缓不随，长年变白，痔病，调中理气。”
据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成分最丰富、最全面的水果，被称为“水果金矿”。
猕猴桃果实中还含有人体所必需的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，且脂肪含量低，不含胆固醇，是一种独特的营养保健果品。
在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑橘含有更多的钾而居榜首。
最引人注意的是，每百克鲜果中含有维生素C100～400mg，比柑橘高5～10倍，比苹果和梨高20～30倍，加之其独特的风味，已成为世界上的热门水果，被誉为“果中珍品”、“维生素C之王”等。
2、猕猴桃的保健价值
它的特殊的药用价值。综合近代的临床及实验研究，猕猴桃大体具有以下的药用功效。
2.1 提高机体的免疫功能
药理学研究表明，中华猕猴桃多糖31mg／kg腹腔注射能增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，能明显促进天然杀伤细胞对YC-1淋巴瘤细胞的细胞毒作用。中华猕猴桃多糖在体外用H-TdlR掺入法证明能刺激小鼠脾淋巴细胞，特别是胸腺细胞的增殖，能增进小鼠脾淋巴细胞分泌白细胞介素2(IL-2)，使脾细胞IL-2活性比对照组提高26.5％。慢性迁延性肝炎患者肌注4～8mg／d，其外周血T4淋巴细胞百分比及T4／T8比例得以提高。研究者曾用中华猕猴桃多糖复合物对小鼠连续12d腹腔注射32mg／kg，停药后用侵袭型大肠杆菌作腹腔攻击，能显著提高小鼠的生存率，增加抗菌抗体水平，促进巨噬细胞巨噬功能和减少肝脏内的活菌数，而体外无抑菌作用，表明其具有很强的抗细胞感染的免疫作用［2］，能促进人身健康。
2.2 抗突变、抗癌作用
猕猴桃是一种天然抗突变物、抗癌物。现已证明猕猴桃含有一种抗突变成分谷胱甘肽。研究显示，猕猴桃汁对环磷酰胺诱发的大鼠外周血双核淋巴细胞微核细胞率升高有显著抑制作用，能明显诱导大鼠肝脏总谷胱甘肽硫转移酶、尿苷二磷酸葡萄糖醛酸的活性增强，且与双核淋巴细胞微核细胞率呈明显负相关［3］；体外Ames试验表明，中华猕猴桃鲜果汁能阻断N-亚硝胺基吗啉和N-二甲基亚硝胺的体外合成，对N-二甲基亚硝胺的合成所致的致突变性有明显的抑制作用；并能阻断N－甲基-N’－硝基-N-亚硝基胍合成，抑制突变反应。
猕猴桃有相当满意的抗癌作用，能阻断致癌物质亚硝胺的合成，其阻断率高达98％。用猕猴桃汁、已破坏维生素C的猕猴桃汁、柠檬汁和已破坏维生素C的柠檬汁，做观察阻断致癌物质亚硝胺的合成效力的实验，结果发现，猕猴桃所含抗癌活性物质多于柠檬4倍左右［4］。体外实验可看到，10μg谷胱甘肽即可使体外癌细胞死亡1/2左右。最近，研究者又从紫果猕猴桃中提取出抗肿瘤物质和叶绿素衍生物，该提取物能同时降低人白血病Jurkat T细胞、HL-60细胞和U937细胞中激酶活性，诱导白血病细胞凋亡，再一次显示了其较强的抗肿瘤活性。
猕猴桃的抗癌作用还具有一定的广谱性。研究人员在用哺乳动物细胞系体外培养试验中，发现猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生：猕猴桃中一种重要的植化成分叶黄素，与防治前列腺癌和肺癌有关；成熟的猕猴桃含有叶绿素，许多研究指出叶绿素的衍生物是肝癌诱变的抑制剂。猕猴桃被FDA认为是最优异的食用纤维源，研究表明它还含有一种未分离的物质可加速消化物的传送，有益的放松过程可降低癌变诱导的代谢物。
2.3 保肝护肝作用
根据中华猕猴桃果汁(ACP)对实验性肝损伤大鼠血清转氨酶活性的影响的实验研究发现，ACP能明显降低血清谷丙转氨酶和血清谷草转氨酶的活性，说明 ACP具有保护肝脏的作用［5］。有报道，用中西医结合加食疗法治疗重症肝炎效果显著［6］，共食疗法以水果(猕猴桃、苹果、葡萄)随意进食，平均每天约猕猴桃80g，苹果200g，葡萄400g。几个月后，病状奇迹般好转，无疑充分体现了其抵抗肝炎病毒，保护肝脏，提高免疫力的作用。
2.4 耐缺氧作用
稀释猕猴桃原汁可提高小鼠常压或减压缺氧下的存活时间，并明显对抗异丙肾上腺素引起的存活时间缩短［7］，证实猕猴桃汁可增强机体对缺氧的耐力。
2.5 抗病毒作用
研究发现，细胞先感染轮状病毒而后加猕猴桃多糖对病毒有抑制作用，而先用猕猴桃多糖处理而后感染病毒，则不能保护细胞免受感染。由于其低毒性，研究者预测有可能成为一种有效的抗病毒药物。
2.6 抗脂质过氧化作用
猕猴桃在天然抗氧剂含量方面位居第四，仅次于红色水果。据研究，中华猕猴桃能使亚硝酸钠引起的小鼠肝脏脂质过氧化物水平升高、亚硝胺引起的肝脏脂质过氧化物水平升高的同时，肝脏超氧化物歧化酶活力降低有抑制作用［8］。从中华猕猴桃汁抗小鼠红细胞脂质过氧化作用实验得，中华猕猴桃原汁对H2O2所致溶血和膜脂质过氧化产物丙二醛(MDA)产生水平影响，同时用维生素C作阳性实验对照，结果发现：抗H2O2的溶血作用猕猴桃原汁较维生素C强，猕猴桃还有抑制H2O2所致膜脂质过氧化产物MDA产生水平的作用。说明猕猴桃原汁的抗氧化作用绝非仅仅是维生素C，而是一个相互协同的抗氧化体系在发挥作用［9］。表明猕猴桃有抗衰老和养颜美容作用。
2.7 抗炎作用
研究显示，猕猴桃中的蛋白酶在20mg／kg剂量下能显著抑制角叉菜胶所致炎性肿胀。对棉球刺激所致肉芽组织的增生及对甲醛所致的亚急性炎症都有明显的抑制作用。其抗炎机制可能与其直接对抗5-羟色胺、组胺增加毛细胞血管通透性有关［10］。
2.8 降血脂和血压作用
实验研究证实，猕猴桃对高胆固醇血症小鼠有明显的降低血清总胆固醇含量，并升高血清高密度脂蛋白胆固醇含量的作用。猕猴桃果汁有降低心血管病人血脂、血压的作用，对高血脂症、动脉硬化、心脑血管病的防治有切实可靠的实用价值。
2.9 防治糖尿病和抑郁征
猕猴桃中的肌醇作为天然糖醇类物质，对调节糖代谢有正效应，肌醇的补充可改善神经的传导速度。作为细胞信号传递过程中第二信使的肌醇，在细胞内对激素和神经的传导效应起调节作用，对防治抑郁征有效。
2.10 防治白内障
临床上将眼睛混浊的晶状体称为白内障，晶状体受到老化、辐射、中毒、免疫、营养不良等多种因素影响时，其正常代谢遭受破坏，使透明的晶体蛋白质转化为不透明蛋白质而变混浊。目前愈来愈多的成年人患有白内障，而实验研究显示，猕猴桃富含植物化学成分叶黄素，叶黄素可在人的视网膜上积累，能阻止或缓解白内障的发展，并有预防白内障的作用。最近美国农业部研究指出，猕猴桃中所含的叶黄素可以防止斑点恶化及其导致的永久失明。
2.11 防治便秘和痔疮
猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。
2.12 防治心血管疾病和阳痿
猕猴桃果实中含有较多的精氨酸和谷氨酸盐，精氨酸有助于促进小动脉的扩张，起到心血管扩张剂的作用和改善血液的循环，防止血栓的形成，对心脏的健康有益，也被用来改善男性的阳痿。猕猴桃中含有6％DV的镁，镁的缺乏被认为与心脏病、心肌梗塞和高血压的发病有关。另外，猕猴桃含有大量的果胶，果胶被认为可降低胆固醇，预防心血管疾病。
2.13 增进人体健康
猕猴桃病虫害少，一般无需使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护人体健康的最佳保证。猕猴桃含有大量的矿物质，特别在高温天气下补充人体因体育锻炼造成的电解质损失特别重要。猕猴桃在食物疗法中是最有效的天然电解质源，在我国猕猴桃保健饮料被用来补充高温环境下体育锻炼所引起的矿物损失。猕猴桃汁中含有5％的碳水化合物有利于维持剧烈锻炼时葡萄糖水平。在我国经优秀足球运动员、田径和业余体操运动员于严格控制条件下进行保健饮料的试验，结果使饮用的运动员锻炼后体力增强了，血球密度显著提高，饮用者在保持2.5h运动时血糖保持正常水平，对胰岛素和维生素C水平有所改善，更重要的是运动员认为这种饮料具有芳香、可口、新鲜解渴的作用，而且它无任何副作用。
2.14 解除紧张疲劳
据研究，猕猴桃中也含有相当高的5-羟色胺，5-羟色胺作为一种血管收缩剂对人体有镇静作用，能缓解紧张疲劳。
2.15 减肥健美
猕猴桃果实含糖量低，是营养最丰富全面的水果之一。猕猴桃含有VC、 VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。人们可从猕猴桃、甜瓜、番木瓜、柠檬果实中单位热量获得最平衡的营养。中医认为，它是辅助治疗肥胖症的果类，有利水，化痰，润肺，健脾胃之功效。猕猴桃还有抗衰老及乌发作用，中老年人常喝中华猕猴桃酒，有驻颜与抗衰老作用。
2.16 助胎儿发育
猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，为孕妇朋友解除后顾之忧。
3、 单方验方
猕猴桃的奇特的药用功效已越来越多地被研究者们所重视，并广泛地应用于养身保健，防病治病。以下是有关猕猴桃药食常用的单方验方：
（1）猕猴桃果：鲜果常吃，调中下气、止呕，可预防胃癌，也可用于食管癌的放疗期。
（2）鲜果2个，去皮慢慢嚼服，每日3次。清热止渴利咽，适用于咽喉炎。
（3）鲜果100g，捣烂加温开水1杯，滤取汁饮服，每日3次。清热利尿，适用于小便短涩疼痛，痔疮出血。
（4）鲜果100g，鲜田鸡黄60g，共捣烂，榨汁服，每日3次。清热退黄，适用于黄疸型肝炎、阻塞性黄疸。
（5）鲜果100g，捣烂，加温开水1杯，滤取汁加生姜汁10滴饮服，每日2次。清热和胃止呕，适用于胃热干呕。
（6）鲜果100g（或干果60g)，切开煎汤代茶饮，每日1次，连服2个月。和胃清热。适用于胃、十二指肠溃疡。
（7）鲜果30g，去皮生食，每日3次。清热生津除烦。适用于烦热咽干，伤暑消渴，亦可用于防治癌征、高血压、心脏病。
（8）猕猴桃、木防己各15g，荭草9g，胡枝子30g，加水煎服。治疗风湿性关节炎。
（9）猕猴桃5个，洗净切碎，捣烂绞汁，以温水冲服。治疗肝脾肿大。
（10）猕猴桃干果60g，水煎服。治食欲不振、消化不良。
（11）猕猴桃30g，金柑根9g，水煎去渣，加白酒60ml，分2次服。治偏坠。
（12）猕猴桃20g，大米50g，加水煮成猕猴桃粥食用。治石淋(泌尿系统结石)、痔疮、黄疸，消渴。
（13）猕猴桃鲜果100g，鲜半枝莲30g，洗净共捣烂，加温开水1杯滤取汁饮用，每日3次。清热解毒，用于消化道癌征。
（14）猕猴桃250g，用狗肉500g共炖服。服后，每天用藤梨根120g，鸡蛋2个，或者猪肉适量炖服。用于治眼部恶性黑色素瘤。
（15）葵花猴桃茶：向日葵杆髓30g，煎服200ml，再加猕猴桃果100g，糖适量，煮开，饮服。用于大肠肿瘤的大便脓血。(《肿瘤康复指南》)
（16）猕猴桃煮海鳗：猕猴桃果60g(可用果汁15g或猕猴桃根60g代)煮海鳗肉佐肴。用于肝脏肿瘤的肝脾肿大。(《明州医话》)
（17）抗癌水果羹：猕猴桃10只，米仁15g，菱肉10g，胡桃2枚，甜杏仁3g，青梅2枚，大枣4只，银耳5g，煮羹作点心食。用于肠系膜和腹膜后肿瘤，有控制肿块的作用。
（18）仙桃木瓜汤：猕猴桃果30g，木瓜6g，四季豆10g，煮食。抗肾上腺肿瘤。
（19）猴桃绿豆：猕猴桃20枚，绿豆30g，银耳5g，煮食。抗外阴癌。
（20）猴桃海蛰：猕猴桃100g，海蛰50g，煮食。用于多发性骨髓瘤的抗血栓。
（21）鲜果猕猴桃：猕猴桃洗净，随量随时取食。用于骨肿瘤的防护化疗、放疗反应。
（22）猕猴桃50～100g，红茶3g，红枣25g。猕猴桃洗净与大枣加水1000ml，煮沸至约500ml时，加入红茶煮沸1min即可。健脾益气，解毒抗癌。适用于胃癌、食道癌等。
（23）复方制剂。研究者们以中华猕猴桃汁为基质，配以其他中药成分，制成各种猕猴桃中药复方制剂，如大自然健身滋等，能改善人体免疫功能，降低中、老年人血浆甘油三脂和总胆固醇水平，具有抗高血脂症和年龄选择的优点［11］。
4、饮食禁忌
猕猴桃虽营养丰富，功效不凡，但却不能滥用，有一定的饮食禁忌。《开宝本草》称其：“冷脾胃，动泻辟。” 猕猴桃性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食，脾胃虚寒者应慎食，大便溏泻者不宜食用；先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
猕猴桃为富含维生素C的水果，而动物肝脏可使食物中所含的维生素C氧化，番茄中的维生素C酵酶、黄瓜中的维生素C分解酶均有破坏食物中的维生素C的作用。故食用猕猴桃时不宜与动物肝脏、番茄、黄瓜等食物一起食用。◇
参考文献
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