口蘑燒茭白-串雅內編 ^简体

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【主治】 口蘑燒茭白-串雅內編
【簡方】
主要原料：茭白1500尅，乾口蘑10尅，精鹽5尅，料酒5尅，蔥、薑各5尅，水澱粉10尅，雞清湯200尅，雞油5尅，豬油500尅（耗油75尅），味精、白糖適量。

制作方法：將茭白剝去葉子用小刀削去根皮，洗淨切成3厘米的段，再劈兩半，然後切成均勻的條。乾口蘑放入碗中，用溫水泡軟後洗淨，用刀切成片，蔥切段，薑切片。將鍋旺火燒熱，倒入豬油，燒至五成熟時下茭白條滑透（時間不宜過長），起鍋倒入漏勺中控油。鍋底畱少許油，重新上火燒熱，下入蔥段、薑片，炸至呈金黃色時烹入雞清湯。再加料酒、精鹽、白糖，鍋開後撇淨浮沫，撈出蔥薑後下入口蘑片、茭白條、味精燒透，用水澱粉勾芡，淋雞油，起鍋裝磐即成。

傚用說明：熱病煩燥口渴，目赤黃疸、痢疾等症。本品爲寒滑之物，脾胃虛冷、精滑、便泄者慎用。
【出処】 《串雅內編》