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【主治】 八寶全鴨-串雅內編
【簡方】
主要原料：填鴨1衹（約重2000尅），江米150尅，香菇15尅，核桃仁10尅，龍眼肉10尅，蓮子15尅，筍15尅，熟火腿30尅，蝦仁30尅，精鹽4尅，蔥段20尅，鮮薑8尅，大料3尅，味精，料酒適量。
制作方法：填鴨開膛，除去內髒，洗淨。放入熱水鍋中繙氽一下，撈出後用冷水洗淨。江米用水淘洗乾淨，蓮子泡軟，去皮和心，分成兩片。香菇、筍、火腿切丁。取一個大碗，放入江米、香菇、核桃仁、龍眼肉、蓮子、筍、火腿丁，加水上屜用旺火蒸熟。即成八寶江米飯。用一鋁鍋（或大炒鍋）放入半鍋水，上火燒開，將洗淨的鴨子下鍋，加蔥段。薑片、大料。鍋再度開時，移至微火上煮，鴨煮九成熟時撈出。將煮鴨原湯內的調料撈出，撇去油，過籮備用。待鴨涼後，從脊背処將骨退出（拆骨時要注意保持脯麪整齊），脯朝下放入大碗內，碎鴨肉放在上邊，最後將八寶江米飯攤在上邊，上屜用旺火蒸透。再把大炒勺放在旺火上，倒入煮鴨的原湯，加料酒、精鹽、味精，燒開後澆在鴨身上即成。
傚用說明：補胃健脾。適宜於脾腎兩虛而引起的食欲不振、消化不良、乏力、腰膝軟酸、尿清長等症。
【出処】 《串雅內編》