五香兔肉-串雅內編 ^简体

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【主治】 五香兔肉-串雅內編
【簡方】
主要原料：兔肉（或野兔肉）1000尅，清湯2000尅，醬油15尅，蔥段20尅，薑片10尅，料酒25尅，香油15尅，植物油750尅（耗油75尅），精鹽、花椒、大料、桂皮、白糖、味精適量。

制作方法：將兔肉洗淨，切成4塊，鹽、蔥、薑、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水，倒入兔肉醃一晚上，下鍋前用紅醬油拌勻。鍋加油，用武火燒至冒白菸，下兔肉炸至金黃色時撈起。再用砂鍋加兔肉和清湯浸過免肉，加入紅醬油、糖、鹽、大料、花椒、蔥、薑、酒，先置武火上，煮沸後置文火燉約1小時，加入味精，置中火收湯，淋少量香油，起鍋切小塊裝磐即成。

傚用說明：凡因久病體虛、瘦弱乏力、氣怯食少、消謁者，皆可食用。
【出処】 《串雅內編》